Πρόσφατη μελέτη των Καθηγητών Brian Wansink  και Brian Wansink διερεύνησε μία γνωστή οπτική ψευδαίσθηση η οποία μας οδηγεί στο να εξάγουμε λανθασμένα συμπεράσματα σχετικά με το μέγεθος μίας μερίδας, ανάλογα με το μέγεθος των σκευών στα οποία σερβίρεται το φαγητό.

Η οφθαλμαπάτη Delboeuf, όπως ονομάζεται, είναι γνωστό ότι μας οδηγεί στην λανθασμένη εκτίμηση του μεγέθους ενός κύκλου όταν αυτός περιβάλλεται από μεγαλύτερους κύκλους διαφόρων μεγεθών. Όσο μεγαλύτερος ο λευκός χώρος γύρω του, τόσο μικρότερος φαίνεται ο κύκλος.

Οι Καθηγητές διαπίστωσαν ότι το ίδιο αφορά και στα σκεύη φαγητού που χρησιμοποιούμε καθημερινά. Μεγαλύτερα πιάτα μπορεί να κάνουν μία μερίδα φαγητού να μοιάζει μικρότερη, ενώ τα μικρότερα να μας δημιουργήσουν την ψευδαίσθηση ότι η ίδια μερίδα φαγητού είναι μεγαλύτερη. Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις κέντρου υγείας και άθλησης, τα άτομα στα οποία δόθηκαν μεγαλύτερα σκεύη σέρβιραν και κατανάλωσαν κατά μέσο όρο 16% περισσότερα δημητριακά από τα άτομα στα οποία δόθηκαν μικρότερα μπολ. Παρά το ότι τα άτομα με τα μεγαλύτερα σκεύη κατανάλωσαν μεγαλύτερες ποσότητες, η εκτίμηση του μεγέθους της μερίδας που κατανάλωσαν ήταν 7% μικρότερη από αυτή των ατόμων με τα μικρότερα μπολ. Αυτό ουσιαστικά υπονοεί ότι τα μεγαλύτερα σκεύη όχι μόνο μας οδηγούν στο να καταναλώνουμε μεγαλύτερες ποσότητες, αλλά μας κάνει να πιστεύουμε ότι ουσιαστικά έχουμε φάει λιγότερο!

Τι μπορούμε να κάνουμε για την καταπολέμηση της ισχυρής αυτής δράσης; Η απλή γνώση της ερμηνείας της ψευδαίσθησης του Delboeuf δε φαίνεται να είναι αρκετή. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η αντικατάσταση των σερβίτσιων αποτελεί αποτελεσματικότερη λύση.

Μπορούμε να επωφεληθούμε από αυτήν την οπτική ψευδαίσθηση με την επιλογή των σερβίτσιων φαγητού που χρησιμοποιούμε. Υγιεινά φαγητά θα πρέπει να σερβίρονται σε σε μεγαλύτερα πιάτα για να προάγουμε την κατανάλωσή τους, ενώ λιγότερο υγιεινά τρόφιμα θα πρέπει να τοποθετούνται σε μικρότερα σκεύη ώστε να ξεγελιέται η αίσθηση της πείνας.

Πηγή

http://foodpsychology.cornell.edu/outreach/large-plates.html